全城火锅店 公筷总动员

专家呼吁部分“众筷共涮涮”火锅店推广公筷公勺

火锅店内，两色分明、长短不一的公筷和普通筷子。

所有餐具先用热开水滚烧过一次。

用公筷夹取食物。

　　在广州日报近日联合广州市文明办、广东省餐饮服务行业协会发起的全城使用公筷公勺大倡议实践中，有市民、专家、餐企呼吁，“众筷共涮涮”的火锅餐桌，急需推广公筷公勺！昨日，记者实地走访调查发现，不少市民还是习惯吃火锅“众筷共涮涮”。

　　调查：火锅餐桌公筷配备有待普及

　　昨日，记者走访多家已开放限制性堂食服务的火锅店，观察到用餐人群使用公筷者并不多，大部分餐厅未主动提供公筷。

　　在白云区某家潮汕牛肉火锅店里，记者看到未有食客帮衬的台面上光溜溜，并无准备餐具。食客入座以后，服务员才按人数送上相应数量的餐具，筷子套装在塑料筷子套里。并没有多余的筷子提供。记者询问是否有公筷，服务员才递来一双与之前一样的筷子。

　　在天河区的一家川菜火锅店里，台面上专门设置了筷子架，里头放了多双筷子，但每一双筷子都长得一模一样，食客使用容易混淆。在天河区的另一家火锅店中，入座率大约有1/3，记者走一圈后发现，大多数食客台面上放置着一双公筷。但这双筷子用来夹生肉，当肉煮熟以后，用餐人各自用私筷在夹起漏勺中的熟肉，并无再使用额外的筷子分食。服务员称，如果有食客要求提供公筷，才会给，店中也准备了大量打包食物用的一次性筷子，可用作一次性公筷。

　　记者观察发现，食客在吃不同品类的火锅时，餐具使用习惯也不尽相同。在牛肉火锅店中，食客使用漏勺的概率高，但是熟肉煮后，众人还是用私筷夹取漏勺中的熟食吃；在重庆火锅店内，食客使用筷子的概率更高，且容易用私筷夹生食直接涮后吃，出现“众筷共涮涮”的局面。生活在广州的重庆人王女士说，从小就这么吃，习惯吃火锅齐涮涮，“特别有氛围，尤其是晚上有点冷的时候更有感觉。”她说虽然知道使用公筷更卫生，但是认为不合适火锅场合。而广州市民小赵说，吃火锅时用公筷总觉得很繁琐，如非必要，她一般只跟家人或者亲密的朋友“打边炉”。潮汕人陈先生一家是公筷使用的坚定捍卫者，“我们会要两双筷子，一双夹生肉，一双夹熟肉。但是遇上筷子都长得一样时，也是很头疼，要分开两边放，免得混了”。

　　广东省餐饮服务行业协会专家认为，火锅餐桌上的公筷缺失情况比较严重。

　　企业响应号召专门采购特殊长柄公筷

　　也有火锅餐厅特别注重公筷配置。个别火锅店内已推行公筷制，通过颜色、尺寸的差异化，方便食客辨别使用。

　　海底捞方面告诉记者，从2019年1月份开始，其公司层面已对公筷服务进行规范，对公筷颜色做出区分。灰色的筷子是食客私用筷，而黑色的筷子是公筷。“接下来，将进一步通过公筷外观区分、餐中提醒等方式，来提倡使用公筷。”

　　在大龙燚火锅店内，记者看到服务员为每一张桌子配备了多双长筷子，这些长筷子是作为公筷使用的，同样也是木头材质，但是比桌面上的普通筷子要长出1/3，且颜色呈杏色，不同于普通筷子的木褐色。食客入座以后，服务员端上来一大锅的温水，开炉后将桌上所有碗筷包括公筷一同放入温水中煮沸，片刻之后取出碗筷。再换上一锅汤底。总经理石先生说，疫情发生后，他们希望给予食客更多一分的安心。据他连日来在门店的观察，大众对公筷并不排斥，“甚至很喜欢”。除了“加长版”公筷以外，他们还为每张桌子配备了多双一次性筷子，“尽管店内筷子经过消毒，但我们想到可能有一些食客在特殊时期更青睐一次性筷子，所以做了两手准备。接下来，我们会尝试更进一步在夹生、熟食物的筷子做标识。”

　　“为什么牛”掌门人苏先生说，计划在即将开放限制性堂食的餐厅中重点加强公筷服务以及分餐服务。“我们将为每位食客准备两双筷子，并且通过服务员建议的方式，引导食客使用公筷。同时，强化店内的公筷使用氛围。”在他们的个别门店中设置了单人小火锅，在他看来这是最安全最卫生的方式。

　　专家：

　　用公筷切断“火锅”变“火祸”

　　广州食评家劳毅波说，习惯性地“不用公筷”，对于绝大多数的食客来说是“无心之失”，他们并未意识到共餐过程中，某些传染性疾病会通过唾液传播。有的市民认为火锅吃的是氛围，不必介意筷子问题，但劳毅波认为这并不冲突，只不过是加强了卫生。“氛围文化与生命，孰轻孰重？”他说，“目前，大众的防范意识还算强，只是需要服务员监督和不断提醒。”对于火锅聚餐，他提出一个狠招，“餐具配置时，只提供叉，不配筷子，再将公筷改为公漏勺和公汤勺。”他呼吁，为人为己，餐桌上使用公筷，不要让“火锅”变成“火祸”。

　　广州民俗专家饶原生告诉记者，这个饮食习惯主要跟长久以来大众认知相关，许多人认为“见火就熟”，所以过去有人吃鱼生配烧酒以此消毒，但后经科学证实无效。吃火锅时众人将私筷放入锅中夹取食物，火锅的高温是否能消毒，需要进一步的探讨。但解决这个问题，最直接有效的方法是推行“一人一锅”，在非常时期，小火锅也许可以迎来春天。

　　记者手记：

　　火锅餐桌呼唤公筷公勺

　　近年来，各种风味的火锅在广州市民饮食清单中，越来越占据重要地位，尤其是聚餐时成主要选择之一。各种味道的融合，浓烈的亲情友情交流氛围，成为一种非常好的身心放松方式，让城市食客为之着迷。但火锅的享用过程中，传统习惯也带来了不少健康隐患。

　　围在一起打边炉，几双筷子各自夹起生肉，一起在锅里搅拌，煮熟后夹起就送口中——被认为是热火朝天非常有烟火气的场景，正在迎来关乎健康的质疑。在全城践行公筷公勺倡议中，火锅餐桌上的公筷缺失，正在引起热议。也有火锅餐饮企业已经大力普及，相信到这些餐厅用餐的食客，会因为经营者的负责任，而获得更健康、更优质的消费体验。

　　正如专家所言，从健康的角度讲，火锅容易产生细菌传播，要让火锅吃得更开心，餐厅、食客一起进行公筷公勺总动员，就是最好的、易行的办法！（文、图/记者曾繁莹）