市井火锅翘楚“有拈头” 跻身“成渝双城经济圈品牌指数百强”

封面新闻记者徐诗丽

     12月24日，由封面新闻、华西都市报主办的2020成渝双城经济圈品牌大会线上开启。会上发布了《成渝双城经济圈品牌指数百强报告》、《成渝双城经济圈品牌指数百强榜》。该榜单的评选采取了用户调研，依托艾瑞大数据产品、公开资料研究与整理分析的研究方法，从认知度、规模力、传播力、形象力等指标综合反应成渝两地的品牌发展现状。凭借良好的品牌形象与市场影响，市井文化传承者——有拈头成都市井火锅，跻身成渝双城经济圈品牌指数百强。

                                         餐饮结合文化 传承蓉城千载烟火气

     知名美食作家向东说，市井文化是成都与生俱来的特质。早在东晋时期，成都的街道布局结构就呈“井”字状，穿街过巷，每一条巷子尽头都连着另一条巷子。这种亲密的地缘关系孕育了成都人亲热的人际关系，进而有了“有据可考”的市井文化，也成全了成都的烟火味。

     千百年来，这种鲜活又真实的市井文化一直滋养着这座城市。老成都人记忆中的成都生活总是热闹的，低矮的房檐紧紧挨着，从自家喊一声，很快能听到对面传来的回应声。生活中有什么喜事，必得约上三两好友，结伴到巷子口的火锅店“下馆子”。一时，毛肚与黄喉齐飞，啤酒共凉茶一色。这些真实喜悦的时光，是成都人心目中市井生活的最好回忆。

然而，时代在变，城市的发展日新月异，成都迈向国际化都市的道路上一往无前。小街小巷里的“有拈头成都市井火锅”，倒像是成都人的精神家园，坚守住市井百态，人间烟火。

    “人与人之间就算有了争吵，还是可以在一个锅里涮火锅。”成都美食家平叔说起涮火锅可以拉近人与人之间的距离，大概也是契合了那句网络流行语“没有什么问题是一顿火锅不能解决的。” 关于市井文化，关于烟火气，虽然人人都有自己的解读方式，但是殊途同归，都是关于人与人之间的关系。

                                           小巷市井火锅 打造成都式生活体验

      “有拈头”正是留意到了市井文化的精髓，以火锅文化和市井人文相结合，开创了成都市井火锅的先河。老街里一个小店，没有大气铺排的场面，没有奢华豪气的装修，没有花样繁复的摆盘。邮政绿背景里闪烁的霓虹灯管的店招下，几张紧凑的桌子配以双人长条凳，食材用筲箕和竹架装着，搪瓷碗、搪瓷壶、老海报、黑白电视等复古元素点缀其间。消费者一踏进店里，就能瞬间接住这种精心传达的情意，并对此大加赞赏：“很有年代感的布置，一进门就能看出八九十年代的感觉。”

        在有拈头的店里，往往是三五好友围坐在小方桌边，聊着成都最近的天气，也聊着朋友的朋友最近的糗事，毛肚、黄喉、嫩牛肉和鸭肠被筷子夹在翻滚的汤锅内涮着，茶饮三江，锅煮四海，龙门阵里古今中外，天文地理，这大概也是成都市井生活最好的诠释。

                                            推老鹰茶锅底 做不油腻的成都火锅

     成都人有多爱茶，街边林立的茶楼会是答案。老鹰茶，是茶也非茶，传说中老鹰茶树往往生长在山鹰筑巢建立营盘的处所，因此得名老鹰茶。打油诗里说“此茶素无名，爽口沁人心。大鹏栖息处，从此名老鹰。”老鹰茶是四川省石棉县特产，饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大。据《本草纲目》记载，有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等功效。

     有拈头将老鹰茶作为锅底，取代高汤。老鹰茶中自带的茶香，中和了火锅锅底的油腻，涮食后肠胃不觉油腻，且口中有淡淡回甘，以达到解腻、降燥的效果。同时，搪瓷壶里的老鹰茶也作为饮品呈现给消费者，这不仅还原了以前老火锅店内大口喝茶的爽快，而且入口后齿尖留香，与火锅搭配相得益彰。

                                            首推套餐吃法 满足消费者不同需求

     尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。在倡导下，全社会正营造出节约为荣、光盘为荣的良好氛围。

     有拈头首创的市井套餐吃法，“小盘菜、大套餐”，正是餐饮界推崇厉行节约的典范。有拈头利用长期行业观察和消费者调查数据，创造性推出四大超值市井火锅套餐，仅需根据用餐人数，匹配对应套餐，避免了铺张浪费，明显减少了点多了菜吃不完的情况。

     同时，有拈头的每个市井套餐内容丰富，搭配得宜。必点菜、肉类、小食等满足消费者的不同需求，满足了年轻消费者各种菜式都想尝试的好奇心，又能一次点菜解决所有问题。这样点菜不仅性价比高，也能免去点菜取舍的纠结。对于套餐内未包含的菜品，依然可以进行单独点菜。有拈头在追求性价比的同时，也顾全了消费者的其他需求。

     超高的性价比，和近80种的菜品，使得有拈头在菜品上博得了中年消费群体的欢心，也获得了青年消费者的青睐，目前全国已有超700家门店。此次有拈头跻身成渝双城经济圈品牌指数百强榜，充分体现了其在成渝地区餐饮消费市场中的影响力与传播度。期待在未来成渝经济圈建设过程中，有拈头成都市井火锅能保持良好发展态势，更有作为。