自热火锅为何走红？2020年中国方便火锅市场规模将近70亿元

中商情报网讯：随着自热火锅走红，一度脱销成为超市里的“断货王”。自热火锅的使用非常方便，味道也可口，近几年已经成为“网红美食”之一。自热式火锅，即不用火、不用电，只需一杯冷水倒下去，就能享受热气腾腾的火锅。它的原理跟“自热米饭”如出一辙。整个自热火锅的包装分为两层，上层用来放置食材，下层用来放加热包，食用前只需将食材放入上层，然后将加热包放入下层，并加入水，就能使其产生热量并将上层的食材加热，甚至还能使汤料沸腾。目前，海底捞、德庄、小龙坎、良品铺子等品牌纷纷布局自热火锅，这个市场发展如何？

自热食品具有携带方便、操作简单、品类丰富等特点，而其中方便火锅可谓是佼佼者，成为消费者喜爱的产品。那为何自热火锅如此受追捧？除了自热食品本身的方便快捷以外，火锅作为一大“网红美食”吸引力自然不在话下。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。据数据显示：2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅成为餐饮细分中的最大品类。据悉，从2014年起，火锅业高速增长。2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。

火锅产业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分，随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的完善，火锅产业必将成为大众化餐饮的中坚力量。

数据来源：中商产业研究院整理

而自热火锅既具备方便食品的简单快捷、同时兼具火锅的美味，自然有一批“粉丝”热爱。前几年，自热火锅在我国方便食品市场发展较缓慢，2017年迎来快速增长，2018年市场规模将近45亿元。随着自热火锅的不断推广，市场将保持增长，预计2020年将近70亿元。

随着自热火锅走红，越来越多传统的火锅品牌推出旗下方便火锅产品，包括海底捞、小龙坎等，而良品铺子、三只松鼠这类休闲食品企业也推出自热火锅、积极布局这一市场。

数据来源：中商产业研究院整理

自热火锅发展前景

随着方便食品的发展，许多美食已由工业化生产替代了厨房繁琐的制作过程，如今分分钟即可呈现于眼前。方便食品行业提升加工技术水平，正式开启与现代餐饮业深入对接之路，而自热火锅发展前景可观。

未来，自热火锅市场将进一步扩大，而品类也将增多。其中，差异化和健康将成为重要关键点。一个是我国地大物博，菜系多样，火锅就可以分为四川辣锅、北京铜锅、潮汕牛肉锅等。而目前市面上的自热火锅主要以辣锅为主，仍有其他品类火锅尚未开发。企业可以开发更多创新产品、避开同质化竞争。另一个是健康，在全面推进“健康中国”国家战略的关键时期，自认火锅产品应顺势而为，不断推出兼具营养与美味的创新产品，最大程度减少“工业味儿”，使产品回归传统与天然。

此外，值得注意的是，对于自热式火锅未来的发展，品质和安全是另一个亟待解决的重点难题。目前，我国自热产品企业在原材料采购和使用上各自为政，质量参差不齐，标准不一、价格混乱等。这些乱象如果不尽快治理，必将影响整个产业的健康发展。